Principal Vorazmente Trufas, folha de ouro e preços de três dígitos: os pratos de status estão de volta

Trufas, folha de ouro e preços de três dígitos: os pratos de status estão de volta

Donos de restaurantes e chefs estão obcecados sobre como a pandemia pode mudar permanentemente o que os clientes desejam. Nos últimos 18 meses, muitos restaurantes finos deram lugar a pratos mais simples - até mesmo o Noma, o restaurante dinamarquês conhecido por servir guarnições de musgo e cheques de três dígitos, se transformou em uma lanchonete. Talvez essa mudança em direção a alimentos reconfortantes familiares tenha chegado para ficar?

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De maneira nenhuma, pelo menos não para alguns caçadores de luxo. No último sinal de que a natureza está, de fato, curando, o prato do status está retornando chamativo e feito para o Instagram. Esses itens do menu - geralmente muito caros, muitas vezes salpicados de dourados comestíveis e incorporando ingredientes famosos e caros, como caviar ou trufas - estão conosco há muito tempo. Ocasionalmente, eles chegaram às manchetes (como foram projetados para fazer) e às vezes são compilados nas listas mais caras do mundo. Mas eles foram colocados no modo mudo, como aquele colega do Zoom com o telefone tocando, enquanto a pandemia fechava restaurantes e transformava a entrega de comida em nosso maior alarde de jantar.

Há um pouco de busca por novidades, já que as pessoas estão finalmente saindo neste verão, diz Joe Nunes, professor de marketing da Marshall School of Business da University of Southern California que estuda o mercado de luxo. Se você quiser fazer coisas que não fazia há um ano ou mais, quão longe você consegue do mundano do que um bife de tomahawk coberto de folhas de ouro?

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Nunes observa que esse consumo conspícuo também aumentou após a Grande Recessão. Há algumas pessoas que estão dizendo agora que estão se alegrando com coisas mais simples, diz ele. Mas há um grupo muito maior dizendo: 'Eu vivi uma vida austera e agora vou sair e viver um pouco gastando muito'.

Em Atlanta, o Steak Market de três andares e 200 lugares abre no próximo mês, com o objetivo de oferecer uma experiência de luxo saída da fantasia de um financiador de hedge, com um bar de charutos exclusivo para membros, 300 tipos de uísque, um bar cru e ... vários cortes de bife premium totalmente envoltos em folha de ouro. A carne vai incluir cortes de fazendas da Geórgia, Wagyu americano de qualidade ouro, Wagyu australiano certificado e Kobe japonês certificado, de acordo com Eater Atlanta , e os preços ainda não foram divulgados.

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Serendipity 3, o restaurante no Upper East Side de Manhattan que já detém os recordes mundiais do Guinness para o milkshake e sanduíche mais caros, anunciou no mês passado que tinha conquistou o título para as batatas fritas mais caras do planeta. O Crème de la Crème Pommes Frites de US $ 200 tem o mesmo pedigree de um bichon na exposição de cães de Westminster: batatas Chipperbec são escaldadas em champanhe Dom Pérignon e triplamente cozidas na gordura de gansos que foram criados, livres da gaiola, no sudoeste da França, e então polvilhadas com sel gris com infusão de trufas de Guérande, França, e trufas pretas da Umbria, Itália, todos servidos com molho Mornay. Como qualquer pessoa que já assistiu a um episódio do final dos anos 1980 de Lifestyles of the Rich and Famous, a coisa toda é apresentada em cristal Baccarat e coberta com pó de ouro comestível de 23K.

O prato não é uma novidade, insiste o chef Joe Calderone do Serendipity 3. Eles garantem o preço - estes não são apenas um monte de ingredientes caros jogados juntos, diz ele. Eles realmente são as melhores batatas fritas do mundo.

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E os clientes estão se aglomerando, com uma lista de espera de 10 semanas para o prato celebrado. Calderone diz que, em vez de estar em descompasso com o estado atual do mundo, suas batatas fritas de US $ 200 podem ser exatamente o que as pessoas precisam. É o momento certo para indulgências, dado o que aconteceu no último ano e meio, diz ele. As pessoas merecem ser mimadas um pouco.

Nem todo mundo está com vontade de comer como os ricos. Em San Francisco, o chef Rob Lam da Lily cortou o item mais caro de seu menu, um prato de arroz frito de US $ 72 que ele inventou como uma espécie de piada para atrair as pessoas que procuram algo exagerado e bougie, disse ele o San Francisco Chronicle . Nós o chamávamos de arroz frito babaca nº 1. Para Lam, a novidade passou depois que o item se tornou extremamente popular, e preparar o prato intrincado se tornou uma tarefa árdua.

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Outros estão dando ao gênero um toque filantrópico. Um restaurante holandês no mês passado começou a oferecer um Hambúrguer de $ 6.000 contendo carne wagyu, caviar beluga, caranguejo-real do Alasca e trufa branca, com os lucros indo para bancos de alimentos na Holanda.

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Nunes observa que esses pratos atraem mais um comensal recém-rico ou alguém que simplesmente aspira a esse status, do que pessoas que não precisam divulgar sua riqueza. Pratos enfeitados com ouro comestível são mais para pessoas que estão compensando, diz ele, enquanto os super-ricos usam significantes mais sutis para comunicar sua riqueza. Se você tem dinheiro suficiente para sempre sentir abundância, não há necessidade dessas coisas, diz ele.

Seja qual for a motivação, depois de meses de comida para viagem, os feeds das redes sociais estão novamente cheios de refeições exageradas para nós, proles invejosos. Um foodie TikTok chamado Lors no mês passado acumulou 2,1 milhões de curtidas em um vídeo em que ela documentou uma refeição sob os lustres cintilantes no Joel Robuchon no hotel MGM Grand de Las Vegas, que custou US $ 445 por pessoa. Ela legendou-o como o jantar mais caro do mundo, o que provavelmente não é exato, mas a extravagância de vários pratos ainda era um estudo em jantares de status, com aparições de alimentos básicos dos ricos como caviar, foie gras, pernas de sapo e lagosta.

Lors deu ao prato de foie gras uma pontuação de sete de 10, pontos de encaixe para o doce de tomate nele incorporado. Eu não gosto de tomate, ela diz.

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E as celebridades estão de volta a usar a comida como um produto flexível. No que pode ser a execução mais perfeita desse movimento, a cantora e magnata da cosmética Rihanna celebrou sua entrada oficial no ar rarefeito do clube do bilionário esta semana com um post no Instagram dela mesma tomando café da manhã na cama. A refeição era simples - apenas uma enorme lata de caviar, empoleirada em uma tigela de vidro com gelo - mas falava alto. Rihanna, usando óculos escuros e um moletom, cercada por um mar de (certamente alta contagem de fios) roupa de cama branca, empunhava uma única colher.

As imagens levaram o rapper Lizzo a fazer um comentário ao mesmo tempo admirável, profano e óbvio: Rich b ---- s ---.

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