Principal Vorazmente Transforme a melancia em coquetéis refrescantes e saboreie até o final do verão

Transforme a melancia em coquetéis refrescantes e saboreie até o final do verão

Quando criança, nunca me assustei com aquele mito espalhado pelo pai jovial de que, se você engolisse uma semente de melancia, ela germinaria em seu estômago e cresceria em seu ouvido. Não é que eu tenha sido cético prematuramente: afinal, na sexta série, um colega de escola me informou que crédulo não estava no dicionário, obrigando-me a marchar até a biblioteca e procurar o referido livro, descobrindo, é claro, que a palavra foi ilustrado com minha própria foto dorktastic da escola.

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Mas mesmo quando eu era bem jovem, a história da semente de melancia parecia improvável. Ainda sem familiaridade com os fatos do nascimento, a ideia de que algo tão substancial pudesse sair de um orifício claramente diminuto parecia absurda. Só para ter certeza, porém, enquanto a família se sentava no deck de madeira branqueada da casa de praia que alugamos no Alabama, sorvendo pedaços de melão frio da barraca na estrada, eu costumava engolir algumas sementes, apenas para ver o que pode acontecer.

Aqueles que têm a tênue esperança de que esta história termine com o surgimento de um milagroso melão-das-orelhas ficarão obviamente desapontados. Eu tenho bupkis.

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Nos anos que se seguiram, eu me perguntei se os pais ainda falam sobre essa mentira, dada a prevalência de melancias sem sementes. Não me lembro da última vez que vi uma melancia cravejada de lascas pretas que eram onipresentes nas frutas naquela época.

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Nunca desenvolvi uma espécie de melão enrolado na orelha, mas tenho uma convicção apaixonada de que a melancia deve ser usada com muito mais frequência em bebidas. Talvez todas aquelas sementes que engoli décadas atrás quer que eu pense isso, e se eu sou a vítima de sua sinistra cabala de melão, que assim seja. Como você deve ter notado, existem tipos piores de desinformação.

Mas essa crença apaixonada volta para mim a cada verão, quando eu mordo uma fatia daquela carne vermelha e crocante, sua estrutura cedendo agradavelmente sob meus dentes e liberando uma explosão de suco delicado.

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Parte do que torna a melancia um ótimo ingrediente para um coquetel é que ela é muito agradável. Tem um sabor distinto, mas não dominante; pode levar ou seguir em uma bebida. Sua afinidade com o limão o torna natural para degustar coquetéis à base de agave e estilo tiki; sua receptividade a ervas como hortelã e manjericão o harmonizam com várias misturas de gim; é delicioso quando você desvia o salgado com limão, pimenta e sal. E combina perfeitamente com meus dois licores favoritos, Campari e Chartreuse verde (o último dos quais é combinado com o Melonious Monk).

Eu nem toquei na textura, aquela estranha carne firme, mas esponjosa, e como ela pode ser maximizada e usada em bebidas. A carne está carregada de líquido - esse nome não é por acaso - e como as versões sem sementes estão amplamente disponíveis agora, você geralmente nem precisa se preocupar em esticar cascas de sementes misturadas.

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Você pode deixar a polpa pulverizada em uma bebida para algo com uma textura mais espessa de smoothie, ou coar se quiser apenas o suco. Você pode cortar a carne em cubos e congelá-los durante a noite; eles são tão carregados com líquido que podem ser usados ​​como cubos de gelo em uma bebida, onde não apenas esfriam, mas gradualmente infundem seu sabor no líquido circundante (como fazem com o Watermelon Pimm's Cup). Você pode jogar os mesmos cubos congelados no liquidificador para preparar uma bebida congelada tipo margarita, onde o gelo adicionará um pouco de diluição, mas também adicionará sabor puro de melancia.

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Eu fiz uma margarita de melancia picante no verão passado, e ainda é uma das minhas favoritas. Mas eu queria experimentar a fruta em calda dessa vez, então se você quiser entrar na cozinha, experimente o Watermelon Hibiscus Sour. As flores de hibisco secas adicionam uma acidez profunda e uma rica cor bordô aos alimentos (são usadas no delicioso chá não-alcoólico Agua de Jamaica, servido em muitos restaurantes mexicanos). Cozinhá-los rapidamente com suco de melancia, açúcar e uma pitada de sal resulta em um xarope rico e escuro que pode resistir a um mezcal forte e fumegante em uma bebida que você pode servir ou despejar sobre um grande cubo de gelo.

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Como cortar uma melancia

As bebidas aqui mostram como a melancia pode ser flexível em uma variedade de perfis de sabor para ajudá-lo a terminar o verão. Honestamente, a fruta é tão boa que é particularmente irritante quando aparece em preparações medíocres - como aquelas melancias com vodca que ficam nas festas da faculdade, a bebida equivalente ao cara hippie que está sempre jogando saco de hacky perto da borda da multidão. Esses supostos dispositivos para esconder a bebida não funcionam realmente, e a melancia merece ser tratada muito melhor.

Posso prometer que todas aquelas sementes de melancia que engoli quando era criança não me fizeram dizer isso. Mas é claro, isso é o que eles querem que eu diga.

Melancia-Hibiscus Sour

Transformar o suco de melancia em um xarope rico que fica mais escuro e tártaro com flores de hibisco secas e, em seguida, misturá-lo com um mezcal esfumaçado resulta em um ácido profundo e rico.

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Você pode reduzir pela metade a receita de xarope se quiser menos, mas como também pode usar o xarope para iluminar bebidas não-alcoólicas - basta combinar uma onça ou duas com club soda, refrigerante de gengibre ou água tônica - você pode querer mais à mão .

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Serve 1

Tempo ativo: 20 minutos; Tempo total: 20 minutos, mais 1 hora para resfriar a calda

substituir a manteiga por azeite

Avance : O xarope de melancia-hibisco deve ser feito e refrigerado com pelo menos 1 hora de antecedência.

Notas de Armazenamento : O suco de melancia fresca pode ser refrigerado por até 24 horas. Agite antes de usar. As sobras de xarope de melancia e hibisco podem ser refrigeradas por até 1 semana.

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Onde comprar : Flores secas de hibisco podem ser encontradas nos mercados latino-americanos ou online.

NOTA : Para fazer suco de melancia, bata ou amasse a polpa da fruta e, em seguida, coe os sólidos.

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Para o xarope de melancia-hibisco

  • 2 xícaras (480 mililitros) de suco de melancia fresco (ver NOTA)
  • 1 1/2 xícaras (300 gramas) de açúcar granulado
  • 1/2 xícara (20 gramas) de flores de hibisco secas
  • 1/2 colher de chá de mesa ou sal marinho fino

Para a bebida

  • Gelo
  • 1 onça de xarope de melancia-hibisco
  • 3/4 a 1 onça de suco de limão fresco
  • 1 1/2 onças de mezcal
  • 1 pitada de Angostura bitters
  • 1 roda de cal, para enfeitar (opcional)

Faça o xarope de melancia com hibisco: em uma panela em fogo médio-alto, misture o suco de melancia, o açúcar, as flores de hibisco e o sal. Deixe ferver e deixe ferver por 30 segundos, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe até reduzir ligeiramente, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar, depois transfira para um recipiente com tampa e leve à geladeira até esfriar completamente.

Faça a bebida: resfrie um copo de coquetel. Encha uma coqueteleira com gelo e, em seguida, adicione a calda, o suco de limão (a gosto), o mezcal e o bitters. Agite com força e coe para o copo preparado. Enfeite com a roda de limão, se for usar, e sirva.

Monge Melonioso

Uma harmonia de limão, melancia doce e Chartreuse verde, um licor de alta qualidade feito na França pela ordem monástica cartuxa, este coquetel brilhante vai fazer você perder o verão antes mesmo que acabe.

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Serve 1

Tempo total: 10 minutos

Notas de Armazenamento : O suco de melancia fresca pode ser refrigerado por até 24 horas. Agite antes de usar.

NOTA : Para fazer suco de melancia, bata ou amasse a polpa da fruta e depois filtre os sólidos.

  • Gelo
  • 4 folhas frescas de manjericão, divididas
  • 1 1/2 onças de suco de melancia (ver NOTA)
  • 1 1/4 onças verde Chartreuse
  • 1 onça de suco de limão fresco

Refrigere uma taça de coquetel. Em uma coqueteleira, misture delicadamente 3 folhas de manjericão e encha a coqueteleira com gelo. Adicione o suco de melancia, o Chartreuse e o suco de limão e bata bem até esfriar. Coe duas vezes no copo gelado, decore com o restante da folha de manjericão e sirva.

Copa Pimm's de melancia

A melancia adiciona uma nota delicada aos tons clássicos de ervas de uma xícara de English Pimm, um sorvete refrescante de quintal.

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Rende 1.

Tempo total: 10 minutos

Avance : Se for fazer gelo de melancia (ver NOTA), você precisará congelá-los por pelo menos 6 horas antes de usar.

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Notas de Armazenamento : O suco de melancia fresca pode ser refrigerado por até 24 horas. Agite antes de usar.

NOTA : Corte uma fatia de melancia em cubos de 1 polegada, transfira para uma bandeja e congele durante a noite. Quando estiver pronto para fazer a bebida, intercale os cubos de gelo de melancia com gelo normal e rodinhas de pepino. Além de manter a bebida gelada, os cubos de melancia darão sabor.

Para fazer suco de melancia, bata ou amasse a polpa da fruta e depois filtre os sólidos.

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  • Gelo
  • 2 a 3 rodas de pepino
  • Gelo de melancia (opcional, veja NOTAS)
  • 2 onças de suco de melancia fresco (ver NOTAS)
  • 1 1/2 onças de licor Pimm’s No. 1
  • 30 ml de gim seco, como Hendrick's ou London Dry Gin
  • 2 a 3 onças de ginger ale
  • 1 rodela de pepino e / ou rodinha de limão, para enfeitar
  • 1 raminho grande de hortelã fresca ou manjericão, para enfeitar

Encha um copo alto a três quartos do corpo com cubos de gelo, intercalando com rodinhas de pepino e gelo de melancia, se for usar.

Em um copo de mistura, misture o suco de melancia, Pimm's e gin, em seguida, despeje no copo alto. Cubra com a ginger ale e suas guarnições de escolha e sirva.

Correção: Uma versão anterior desta história não incluía instruções para fazer suco de melancia. Essas instruções foram adicionadas.

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Do colunista de Spirits, M. Carrie Allan.

Testado por M. Carrie Allan ; perguntas por e-mail para [email protected] .

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