Principal Vorazmente Wontons vegetarianos são uma delícia para comer nesta sopa leve e perfumada

Wontons vegetarianos são uma delícia para comer nesta sopa leve e perfumada

Não importa o quanto você consome um wonton, uma mordida e você entende por que a palavra traduzida do cantonês como andorinha das nuvens, como Grace Young escreve em seu livro magistral A Sabedoria da Cozinha Chinesa . Essa é a sensação de comer essas criações escorregadias, etéreas e delicadas.

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Eu amo wontons fritos. Eu amo eles cozidos e servidos em um óleo picante. Mas, acima de tudo, adoro comê-los em caldo de sopa. Eu não como uma boa sopa wonton há anos, provavelmente porque é mais difícil encontrar versões vegetarianas deles em meus restaurantes chineses favoritos. Mas uma receita no novo livro de Kwoklyn Wan logo me fez dobrar os invólucros de wonton ao redor do recheio, fervendo-os por alguns minutos e despejando caldo de vegetais fumegante sobre eles.

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Wan, um chef cantonês de terceira geração em Leicester, Inglaterra, usa cebolinha e gengibre - dois da sagrada trindade da culinária cantonesa (o terceiro é o alho) - para tornar um caldo simples rico e aromático. O recheio vem de espinafre, cogumelos, tofu, mais cebolinha e gengibre (junto com pimenta branca), pulsados ​​em um processador de alimentos. A única parte complicada é a formação do wonton, mas bastou alguns relógios de uma rápida vídeo de instruções estrelado por minha amiga Andrea Nguyen , autor de Bolinhos asiáticos , entre outros grandes livros de receitas, e eu estava no negócio.

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Este é o tipo de coisa que vai mais rápido com mais mãos, então fique à vontade para puxar qualquer pessoa do seu pod de quarentena - outra pessoa importante, cônjuge, filho, colega de quarto - que queira participar do resultado. Você pode prometer isso a eles: engolir uma nuvem, especialmente uma nuvem quente flutuando em um caldo perfumado, fará com que o trabalho valha até o último minuto.

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Avance: Os wontons formados podem ser refrigerados em um recipiente hermético por até 3 dias ou congelados por até 3 meses. Congele em folhas forradas de pergaminho até ficarem firmes, depois transfira para sacos com zíper com o máximo de ar removido possível. Ferva de congelado; basta adicionar 2 ou 3 minutos ao tempo de cozimento. O caldo pode ser refrigerado em recipiente hermético por até 1 semana.

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Onde comprar: Embalagens de wonton frescas ou congeladas podem ser encontradas em mercearias asiáticas e supermercados bem abastecidos.

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Ingredientes

Para os wontons

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  • 300 gramas de folhas de espinafre bebê
  • 2 onças de cogumelos shiitake frescos
  • 2 onças de tofu firme, escorrido e em cubos
  • 3 cebolinhas, aparadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino e mais a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
  • 36 a 40 invólucros wonton quadrados (de um pacote de 12 onças)

Para a sopa

  • 5 cebolinhas, aparadas e divididas
  • 6 xícaras de água
  • Um pedaço de gengibre fresco (2 polegadas), em fatias finas e levemente amassado
  • 1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio ou mais a gosto
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino ou mais a gosto
  • 1/8 colher de chá de pimenta branca moída
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

Passo 1

Faça os wontons: aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio.

Trabalhando em lotes, se necessário, adicione o espinafre e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar, 2 a 3 minutos. Coloque o espinafre em um pano de prato limpo e esprema o máximo de água possível. Transfira o espinafre escorrido para a tigela do processador de alimentos.


Passo 2

Remova os talos dos cogumelos, amasse-os levemente com as costas da faca, rasgue em pedaços e reserve para usar na sopa. Rasgue ou corte as tampas em pedaços grandes e transfira para o processador de alimentos, junto com o tofu, a cebolinha, o óleo de gergelim, o gengibre, o amido de milho, o sal e a pimenta. Pulsar até que a mistura esteja bem picada. Prove e adicione mais sal, se necessário.

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etapa 3

Para formar os wontons, encha um pequeno copo com água. Coloque um invólucro de wonton na bancada e coloque 1 colher de chá cheia de recheio no centro. Mergulhe o dedo na água e umedeça duas bordas contíguas. Levante a ponta do lado oposto das bordas umedecidas e dobre o wonton sobre o recheio em um triângulo, removendo as bolhas de ar do centro e pressionando as bordas para selar.

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Você pode deixar o wonton assim para o método mais simples, ou formar uma forma de botão de flor: coloque o wonton de forma que o triângulo fique apontado para longe de você e a lombada, a borda longa onde fica o recheio, fique na horizontal. Role a lombada para cima uma vez e, em seguida, umedeça os dois pontos de cada lado, junte-os e aperte para selar. Continue com os invólucros restantes até ter feito todos os wontons.

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Passo 4

Faça a sopa: aqueça uma panela grande em fogo médio-alto.

Pique 2 cebolinhas e reserve. Esmague as 3 cebolinhas restantes, corte em pedaços de 5 cm e adicione-os à assadeira. Cozinhe, mexendo algumas vezes, até ficar ligeiramente carbonizado, cerca de 2 minutos. Despeje a água e adicione os caules de shiitake reservados, gengibre, molho de soja, sal e pimenta.

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Deixe ferver, reduza o fogo até a sopa ferver, tampe e cozinhe por 15 minutos. Coe os caules do shiitake, o gengibre e a cebolinha. Prove e tempere com mais sal ou molho de soja, se necessário. Retorne ao fogo baixo e cubra para manter quente.

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Etapa 5

Leve uma panela grande com água para ferver, deslize cuidadosamente os wontons na água fervente e cozinhe até que eles flutuem e se tornem translúcidos ao redor do recheio, 2 a 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para tigelas de servir, dividindo-as igualmente. Regue com um pouco de óleo de gergelim para que não grudem um no outro. Regue com uma concha a sopa quente sobre os wontons nas tigelas, polvilhe com a cebolinha picada e sirva quente.

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Informação nutricional

(Com base em 6 porções)

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Calorias: 213; Gordura total: 6 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 4 mg; Sódio: 799 mg; Carboidratos: 33 g; Fibra alimentar: 3 g; Açúcar: 1 g; Proteína: 7 g.


Com base em uma receita em The Veggie Chinese Takeaway Cookbook por Kwoklyn Wan (Quadrille, 2020).

Testado por Joe Yonan; perguntas por e-mail para [email protected] .

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