Assim que chega a Quaresma, começo a desejar peixe frito. É uma resposta condicionada - não muito diferente do cachorro de Pavlov e daquele sino - que vem de anos de vida em uma cidade predominantemente católica onde às sextas-feiras durante a temporada solene, igrejas e grupos comunitários fritam milhares de filés de peixe para arrecadar dinheiro para grupos sem fins lucrativos e alimentar os fiel - ou qualquer um que adore o prato crocante.



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As batatas fritas atraem filas de carros à medida que as pessoas se reúnem para pegar comida depois do trabalho, mas peixe frito também é algo que frequentemente fazemos em casa durante a temporada, quando muitos cristãos se abstêm de carne, especialmente às sextas-feiras. Colocávamos os filés de truta e bagre maltratados no óleo quente em uma frigideira preta de ferro fundido e fritávamos até dourar por fora e ficar escamosos por dentro.

Uma semana de receitas de peixe para inspirar você durante a Quaresma

Eu amo alimentos fritos, mas pode ser um projeto de cozinha confuso, especialmente em uma noite da semana, e hoje em dia eu releguei alimentos fritos a um deleite ocasional.

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Recentemente, Cynthia R. Greenlee escreveu no The Post sobre como uma frigideira de ar reacendeu seu entusiasmo por cozinhar , algo que ela estava perdendo por causa da pandemia. Ela ofereceu uma visão sobre como ela reclamou ... que esses fornos de convecção em miniatura não são fritadeiras. Em vez disso, eles cercam os alimentos em um El Niño de ar quente, cozinhando com pouco ou nenhum óleo. Assar e assar, sim; fritar, não. Mas então ela começou a experimentar e descobriu que a caixinha da bancada era uma ótima maneira de obter aquela experiência frita, mas por meio de uma culinária mais fácil e saudável, com menos óleo e tempo.

Macaroni au fromage à la courge musquée

Eu segui seus passos, primeiro fazendo receitas que ela recomendou para asas de frango ao estilo coreano Air Fryer e experimentando camarão embrulhado em bacon. Então, comecei a experimentar um pouco com resultados mistos. (Taquitos funcionam bem, mas ainda não dominei esses palitos de mussarela.)

Eu era cético quanto à frigideira, mas agora é a única coisa que me deixa animado com a culinária pandêmica

Então, quando o desejo por peixe frito bateu, eu experimentei para ver se conseguia um pedaço satisfatório de filé dourado do aparelho.

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Foi mais fácil conseguir bacalhau fresco, por isso usei-o com a receita abaixo, mas qualquer peixe de carne branca serve, como a truta, o linguado ou mesmo a tilápia.

Tentei simplesmente lavar o ovo e polvilhar a farinha com especiarias, mas descobri que os exteriores resultantes simplesmente não eram crocantes o suficiente. Tive o mesmo resultado quando experimentei uma cobertura mais grossa para alevinos de peixe. Depois, experimentei uma lavagem com ovo apenas com panko, mas acabei com algumas manchas carecas no peixe. Além disso, senti falta do tempero que a farinha mais fina entregava ao filé.

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O que funcionou melhor para mim foi um revestimento de três etapas: uma camada leve de uma mistura de amido de milho / farinha bem temperada, seguida por uma lavagem do ovo com um aumento de sabor por um generoso toque de molho picante e, finalmente, uma camada generosa de panko . A mistura de farinha cobriu todo o filé e acrescentou sabor, e as migalhas de pão grosseiras douraram lindamente e saíram, entregando aquela crocante reveladora.

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Algumas outras dicas:

  • Se o que você está procurando é crocante, não use filetes muito grossos. Se os filés forem muito finos, você pode reduzir o tempo de cozimento.
  • Pedaços de peixe mais longos podem quebrar quando você tenta retirá-los da cesta, portanto, se os filés forem longos, corte-os ao meio ou em terços antes de revesti-los e cozinhá-los.
  • Não sobrecarregue a cesta da fritadeira de ar. Isso permite que o peixe fique totalmente crocante.

Se você não tiver uma fritadeira de ar, pode obter resultados semelhantes em um forno de convecção (consulte as instruções na receita), mas descobri que a fritadeira de ar fornece um acabamento mais nítido mais rápido.

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Sirva o peixe imediatamente, com rodelas de limão e coquetel. Para acompanhar o peixe: Uma salada verde, salada de repolho, grãos de queijo ou batatas fritas servem.

Filetes de peixe para fritadeira

Notas de Armazenamento : As sobras de peixes podem ser refrigeradas por até 2 dias. Para peixes mais crocantes, reaqueça em uma frigideira pré-aquecida por 2 minutos ou até que esteja totalmente aquecido.


Ingredientes

  • 4 (4 a 6 onças) filetes de bacalhau ou outro peixe de polpa branca
  • 1/4 colher de chá de sal de mesa
  • 1/2 colher de chá mais 1/4 colher de chá de pimenta preta finamente moída, dividida
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 1/4 xícara de amido de milho
  • 1/2 colher de chá de cebola em pó
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 1/2 colher de chá de páprica doce
  • 2 ovos grandes
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de molho picante, como Tabasco
  • 2 xícaras de pão ralado panko
  • Spray para cozinhar
  • Rodelas de limão para servir
  • Molho coquetel, para servir (ver NOTAS)

Passo 1

Defina a fritadeira de ar para 400 graus e pré-aqueça por pelo menos 5 minutos.

Enquanto a fritadeira está pré-aquecendo, seque o peixe e tempere os dois lados com sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Se os filetes forem longos, corte-os ao meio ou terços. (Filetes pequenos e mais finos são mais fáceis de virar e produzir bordas mais nítidas.)

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Passo 2

Prepare três tigelas rasas. Em uma, misture a farinha, o amido de milho, a cebola em pó, o alho em pó, a páprica e a 1/2 colher de chá restante da pimenta-do-reino. Na próxima, bata o ovo, a água e o molho picante. Na terceira, coloque o panko.


etapa 3

Trabalhando com uma peça de cada vez, cubra um filé com a mistura de farinha, sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhe-o no ovo, deixando escorrer o excesso, e por fim coloque-o no panko, pressionando a farinha de rosca no peixe por todos os lados. Coloque os filés em uma assadeira e borrife levemente de um lado com óleo de cozinha. Repita com os filetes restantes.


Passo 4

Remova cuidadosamente o cesto da fritadeira de ar comprimido da fritadeira pré-aquecida e borrife levemente com o spray de cozinha. (Nunca borrife o spray de cozinha diretamente na fritadeira.) Coloque o peixe na cesta e, trabalhando em lotes para evitar aglomeração, cozinhe por 5 minutos. Em seguida, retire a cesta, vire os filés e borrife-os com o spray de cozinha. Cozinhe por mais 5 minutos - o peixe deve estar dourado e lascar facilmente com um garfo. Caso contrário, cozinhe por mais 1 minuto ou até que esteja totalmente cozido.

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Sirva o peixe com rodelas de limão e molho cocktail.

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NOTAS

Para fazer em um forno de convecção : Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 400 graus. Siga a receita conforme as instruções, colocando o peixe em uma grelha à prova de calor dentro de uma assadeira grande com bordas. Este método pode exigir um tempo de cozimento um pouco mais longo, cerca de 7 a 8 minutos de cada lado, especialmente para filés mais grossos. Em nossos testes, os filés da fritadeira estavam mais crocantes e cozidos de maneira mais uniforme.

Para fazer o molho de coquetel: Em uma tigela pequena, misture 3/4 de xícara de ketchup, suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de raiz-forte e 1 colher de chá de molho inglês (opcional). Misture bem, tampe e leve à geladeira até o momento necessário. (Rende apenas 1 xícara.)

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Informação nutricional

(Com base em 6 porções)

Calorias: 266; Gordura total: 3 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 111 mg; Sódio: 231 mg; Carboidratos: 23 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 1 g; Proteína: 25 g.

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Da editora de receitas Ann Maloney.

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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