Principal Vorazmente Quem inventou o hambúrguer? Mordendo a história confusa do sanduíche icônico da América.

Quem inventou o hambúrguer? Mordendo a história confusa do sanduíche icônico da América.

A história do hambúrguer está repleta de mentiras.

Uma história popular diz que, em 1900, um cliente entrou no Louis ’Lunch em New Haven, Connecticut, e pediu algo para comer enquanto estava indo. O proprietário Louis Lassen improvisou dando a ele um hambúrguer com guarnições de filé do restaurante entre duas torradas. O cliente ganhou seu almoço para viagem e o mundo ganhou o sanduíche de hambúrguer.

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A história foi repetida muitas vezes por Connecticut e publicações nacionais, mas recentemente encontrei provas de que não é verdade.

Lassen pode muito bem ter concebido seu sanduíche no calor do momento, mas naquela época muitas empresas dos Estados Unidos estavam servindo hambúrgueres.

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Em janeiro eu escrevi uma história isso levantou questões sobre a posição de Louis 'Lunch como o berço do hambúrguer. No entanto, não fui capaz de refutar definitivamente a afirmação. Depois que a história foi publicada, um leitor chamado Thomas Pieragostini me enviou um e-mail ligação a uma série de anúncios que apareceram no Shiner Gazette, no Texas, na primavera de 1894, que anunciavam sanduíches de hambúrguer sendo servidos em um saloon local.

Essa referência inicial ao hambúrguer me inspirou a ir mais fundo e, desde então, encontrei mais de uma dúzia de referências em jornais a hambúrgueres na década de 1890, incluindo na Virgínia, Illinois, Iowa, Nebraska, Nevada, Nova York, Califórnia e Havaí. Essas descobertas desmentem a afirmação do Louis ’Lunch e sugerem que outras histórias sobre a origem do hambúrguer também não são verdadeiras. Em Wisconsin, muitos afirmam que o hambúrguer foi inventado por Charlie Nagreen, que supostamente vendeu uma almôndega entre duas fatias de pão em uma feira de 1885 em Seymour. Em Atenas, Texas, o título de criador de hambúrguer é concedido a Fletcher Davis, que supostamente o inventou na década de 1880. Outras histórias sobre a origem do hambúrguer podem ser encontradas em Nova York, Oklahoma e em outros lugares, mas carecem de documentação.

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Acontece que a carne picada servida entre ou dentro do pão é quase tão antiga quanto a civilização.

Um livro de receitas romano do século I dC, de Apicius, contém uma receita que é suspeitamente próxima do hambúrguer moderno, um hambúrguer de carne picada misturado com nozes trituradas e fortemente temperado e cozido, diz George Motz, um cineasta e autor que pesquisou a história do hambúrguer extensivamente.

Em meados de 1700, The Art of Cookery Made Plain and Easy por Hannah Glasse publicou uma receita de salsichas Hamburgh, que era servida em pão torrado. Na Alemanha, um hambúrguer de carne com pão chamado Peça redonda quente era popular pelo menos em 1869.

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Mas o verdadeiro precursor do hambúrguer que conhecemos hoje parece ser um prato barato chamado bife de hambúrguer, que começou a aparecer nos cardápios americanos no início da década de 1870. (Um menu, supostamente do Delmonico's na cidade de Nova York em 1834, listava o prato. Ele acabou sendo exposto como uma falsificação.)

A carne picada e os hambúrgueres de cebola eram servidos em um prato, não no pão, e levavam o nome de vacas escolhidas, criadas no interior de Hamburgo, que supostamente forneciam a carne. Originalmente, a carne era picada à mão, mas à medida que os moedores de carne se tornaram mais disponíveis no final dos anos 1800, o mesmo aconteceu com os bifes de hambúrguer. Na década de 1880, os bifes de hambúrguer estavam disponíveis em restaurantes em todo o país. Freqüentemente, esses bifes eram servidos em locais que também serviam pães e sanduíches.

Dada a proximidade frequente de bife de hambúrguer e pão - os pães vieram depois - combinar esses alimentos não parece ser o trabalho de um gênio da culinária. Em vez disso, parece ser uma evolução natural.

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No final da década de 1880, os bifes de hambúrguer eram populares nos Estados Unidos. Em 1887, uma pensão em Nova York anunciado uma tigela de café, bife de hambúrguer e pão por 10 centavos. Alguns anos depois, em 1891, o Boston Globe publicou um anúncio de um açougue que vende um livro de receitas com uma receita de hambúrguer com torradas.

PARA blurb na edição de 25 de julho de 1893 do Reno Gazette-Journal em Reno, Nevada, anunciou que Tom Fraker assumiu o controle do balcão de lanchonete em um bar local, observando que Tom se orgulha de sua habilidade em fazer sanduíches de hambúrguer.

O mês seguinte, um anúncio Os famosos sanduíches de hambúrguer de Fraker estão sempre à disposição para reabastecer o estômago vazio e fortalecer até o próprio Satanás.

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Essa associação pecaminosa não era incomum durante o início da história do hambúrguer. Vendido principalmente em bares e carrinhos de lanche noturnos que atendiam aos trabalhadores do turno da fábrica, o prato, pelo menos na imaginação da sociedade educada, parecia ter algo da noite.

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'Eles amam as trevas cujas ações são más', é provavelmente uma razão tão boa quanto qualquer outra para que os bifes de Hamburgo sejam cozidos e comidos nas ruas à noite, começa um San Francisco Chronicle de 1894 conta de carrinhos de rua vendendo sanduíches de hambúrguer. A procura popular deste luxo às 2 horas da manhã acrescentou um forte sabor a cebola àquela deliciosa combinação de odores que surpreende e delicia o estrangeiro que visita o centro de negócios desta cidade entre o crepúsculo e o amanhecer.

À medida que me aprofundava na história do hambúrguer, descobri que o historiador Andrew F. Smith havia discutido algumas dessas referências a hambúrgueres da década de 1890 em seu livro de 2008, Hambúrguer: uma história global . Mesmo assim, as histórias sobre hambúrgueres regionais, ou o que Smith chama de hambúrguer fakelore, continuam a ser consideradas verdadeiras em partes dos Estados Unidos.

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A folclorista Lucy Long diz que contos factualmente duvidosos de inovações históricas em alimentos vão além do hambúrguer. É muito comum que essas histórias de origem sejam reivindicadas, acrescenta Long, o fundador e diretor da o Centro de Alimentação e Cultura .

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Ter o primeiro de qualquer alimento ajuda a atrair clientes, Long explica. Mas também são estimulados pela forma como a comida se relaciona com nosso senso de lugar e identidade.

A história é sempre uma seleção do que aconteceu no passado junto com uma interpretação, diz Long. As pessoas ouvem algo, faz sentido para elas, gostam da imagem que isso apresenta, então passam a apresentar como história.

Pieragostini, cuja dica me ajudou a descer a toca do coelho do hambúrguer, entende esse orgulho. Ele costumava ter um programa de TV de acesso local chamado Connecticut Stories '' e defendeu os primeiros lugares de Connecticut. O tio-avô de Pieragostini patenteou os fogões usados ​​no Louis ’Lunch, e Pieragostini foi um defensor de longa data dessa história de origem do hambúrguer.

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Mas quando Pieragostini desenterrou um anúncio de 1894 de sanduíches de hambúrguer em um saloon do Texas, ele me procurou para ajudar a esclarecer as coisas. Fiquei um pouco chocado, diz ele, mas não desapontado, porque você tem que descobrir a verdade.

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