Principal Comida Por que a mídia alimentar ignorou o livro de receitas mais vendido de 2018?

Por que a mídia alimentar ignorou o livro de receitas mais vendido de 2018?

Mais de um mês no ano novo brilhante, qualquer pessoa que esteja no negócio de precisar saber pode obter uma imagem total de dados para 2018 - páginas visualizadas, horas de exercício gastas, unidades vendidas. Estou sempre interessado em pesquisar o reino dos livros de receitas, me perguntando se as listas dos melhores da mídia alimentar refletem o que o público americano anseia.

Achei que tinha uma ideia de qual seria o livro de receitas mais popular, mas eu era o Marco Polo desligado. Gelado errado. Você teria adivinhado, sem a dica fotográfica? Seu autor é um estreante na área, e seu conteúdo não foi movido por multicookers elétricos ou cozinha de imigrantes.

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Para descobrir por que eu estava tão errado, cozinhei ou supervisionei o teste de 20 de suas receitas, muito mais do que para a crítica média de um livro de receitas. O processo também me levou a lugares que eu não esperava ir: forçando-me a admitir preconceitos e examinando parte do que é necessário para megavender um livro de receitas. Acontece que a confiabilidade das receitas nem sempre importa. Mas se você for um leitor inveterado de livros de receitas, talvez já saiba disso.

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Deliciosa incluí-lo em sua lista. EUA hoje levantou o polegar para o livro, assim como a revista Taste of the South e a Better Homes and Gardens.

O vencedor é Magnolia Table: A Collection of Recipes for Gathering de Joanna Gaines, publicado em abril por William Morrow ($ 30). Mais de 1,3 milhão de cópias foram vendidas até novembro, e mais de 2 milhões de cópias já estão sendo impressas. De acordo com NPD Bookscan, Magnolia Table foi o campeão de vendas nº 2 em todo o inteira indústria do livro no ano passado, por trás da autobiografia de Michelle Obama. São muitos biscoitos do Jojo.

Esses biscoitos amanteigados e caçarolas de produtos de conveniência e feijão verde amandine, o bolo de carne e a torta de maçã são o que a Magnolia Table é feita, mas dificilmente a atração. Joanna e seu marido, Chip, são amados membros da realeza do estilo de vida e, segundo todos os relatos, são pessoas genuinamente legais. O golpe deles Fixador superior A série foi exibida na HGTV por cinco temporadas, até que o casal, citando a necessidade de mais tempo para a família, acabou com ela. Seus Fundação Magnolia está envolvida na restauração da comunidade. Seus Magnolia Market O complexo de varejo fez de Waco, no Texas, um destino para fãs fervorosos, cuja fome é parcialmente responsável por este livro de receitas. Acima de tudo, o livro demonstra o quão bem os Gaineses conhecem seu público.

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Alguma perspectiva

Os livros de receitas nos Estados Unidos chegam a milhões, mas normalmente leva décadas para chegar lá. De acordo com o Daily Meal, o total para o Novo Livro de Receitas para Melhores Casas e Jardins é de 40 milhões; sua primeira edição foi publicada em 1930. As várias edições de Joy of Cooking (1936) somam cerca de 20 milhões. Mastering the Art of French Cooking (1961), 1,5 milhões.

Olhando para os gigantescos culinários mais recentes, há 12 milhões dos 11 livros de receitas de Ina Garten impressos até o momento (desde 1999). Calor de sal e ácido gordo de Samin Nosrat 2017 (Simon e Schuster), graças em parte à sua aclamada série companheira do Netflix, chega a 330.000 cópias. Os autores de livros de receitas e seus editores atualmente podem esperar atingir um limite de não mais de 15.000 unidades vendidas - ou mesmo de 7.000 a 10.000, apesar da cobertura substancial da mídia alimentar.

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Magnolia Table fez um grande número online, com edições assinadas criadas especificamente para Target e Walmart, mas não tanto entre os principais varejistas de livros de receitas independentes, cujas listas de best-sellers não quebrou, de acordo com EatYourBooks.com . Não foi incluído na compilação do final de janeiro da Amazon de 100 livros para uma vida inteira comendo e bebendo . Alcançar o status de best-seller do New York Times não o colocou nas listas de livros de receitas da temporada de presentes de aquele papel , nem aqueles de o San Francisco Chronicle , o Atlantico , Epicurioso , Kitchn , Comedor e Food52’s Piglet Tournament of Cookbooks .

fritar peixes em uma frigideira de ar

Também não estava na lista da Food Magazine. Isso explicarei quando chegar à parte das receitas.

A mídia alimentar não estava prestando atenção, diz Raquel Pelzel, diretora editorial de livros de receitas da Clarkson Potter, que co-escreveu livros de receitas com o designer Zac Posen e a ex-co-estrela de Chew, Daphne Oz. Gaines tem uma base de fãs enorme e dedicada, e as pessoas estão apaixonadas pela marca e pelo que ela representa. A comida dela é acessível e identificável - é isso que ressoa com eles.

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Adeena Sussman, que viveu por semanas com Chrissy Teigen quando ela co-escreveu os dois livros de receitas de sucesso da celebridade, disse que não ficou nem um pouco surpresa com o sucesso de Magnolia Table.

Quando o livro de Chrissy foi lançado, tenho certeza que as pessoas o compraram para ver seu estilo de vida, diz ela. O livro tinha pernas porque as receitas eram incríveis.

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A parceira de receita de Joanna Gaines foi Marah Stets, conhecida por seu trabalho na edição de 1997 Joy of Cooking, Guy Fieri Family Food e os livros de receitas Forks Over Knives. Não sei quanto tempo de qualidade Stets conseguiu passar no local, porque ela assinou um acordo de sigilo, mas a fotógrafa Amy Neunsinger, cujo nome está na capa da Magnolia Table (ao contrário de Stets), forneceu uma visão.

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As receitas foram testadas, então, quando as recebemos, elas estavam prontas para uso, diz ela. Muitas são as receitas de seus amigos e familiares. Um estilista de alimentos fez os pratos para a sessão fotográfica, e eles foram escolhidos pela equipe de Joanna, em parte com base nos ingredientes disponíveis no Waco. Eles queriam uma aparência de simplicidade.

Joanna era muito prática e não poderia ter sido mais adorável, diz Neunsinger. Eu sei que Jo teve voz total neste livro.

Sobre as receitas

Gaines recusou uma entrevista para esta história, mas ela escreveu em seu blog em 2018:

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Na primavera, abrimos nosso restaurante, Magnolia Table, e eu lancei meu primeiro livro de receitas com o mesmo nome. Ver esses projetos ganharem vida foi um sonho realizado para a nossa família. Para nós, não se trata apenas de receitas ou comer fora em um restaurante, mas o tempo que passamos ao redor da mesa compartilhando uma refeição juntos. Ser intencional sobre esses momentos do dia a dia foi o coração por trás desses dois projetos.

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Não é sempre que um livro de receitas de restaurante está em andamento antes mesmo de o restaurante abrir. Eu não sabia que era esse o caso quando a Mesa de Magnólia cruzou minha mesa pela primeira vez, mas não importa. Isso me faz pensar que o livro fazia parte de uma estratégia de marketing. Não é nefasto, mas bastante avançado e seguro. Um pequeno número de receitas é identificado como sendo servido no restaurante.

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Eu reexaminei o livro. Coisas bem comuns com alguns bits complicados, como vinagre no guacamole (além do suco cítrico). Pimentão com tomate Rotel. MUITA manteiga com sal. Valores de Paula Deen para o dia de festa. Doze onças dele em menos de duas dúzias de biscoitos Jojo. Na receita de Eggs Benedict Casserole, há meio quilo - mais 18 ovos inteiros, 8 gemas, 3 xícaras de laticínios, 12 muffins ingleses e 300 gramas de bacon canadense. O prato serve de 12 a 14.

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Um testador de receitas voluntário de longa data do The Post assumiu a tarefa de caçarola. Ela teve problemas com o acompanhamento holandês da receita e deixou isso para nós refazermos. Ela deixou a caçarola e mais tarde perguntou por e-mail: O molho funcionou? A coisa toda estava encharcada de manteiga? Ela também recomendou que, se publicássemos a receita, incluíssemos instruções para colocar a coisa na prateleira mais baixa do forno, em cima de uma assadeira. Tanta manteiga havia se acumulado na superfície durante o cozimento, que a gordura cuspiu, causando muita fumaça.

Honestamente, aquela lista de ingredientes me impediu de cavar. O que eu sei é que a caçarola era tão densa que permaneceu quente por um longo tempo. Os provadores do Food Lab aceitaram porções criteriosas e não ficaram entusiasmados; na verdade, alguns deles podem ter me ouvido falar sobre a quantidade de ovos. Eu experimentei o molho, assim como outros, e simplesmente não tinha o gosto certo.

Outro testador em que confio fez a Torta de Maçã Dulce de Leche. Uma ideia tão boa, combinar aquele rico caramelo com a fruta temperada e cozida. Exceto que, também, teria se beneficiado da proteção da assadeira. Havia nuvens de forno suficientes para disparar o detector de fumaça - desta vez, causada por pingos de recheio de torta xaroposo. (Você pode ver um pouco de carvão no lado que vazou, na foto acima.) A torta estava gostosa, mas os pedacinhos marrons ondulados entre as maçãs - o doce de leite? - não eram atraentes.

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Os degustadores rasgaram o frango assado com bacon e arroz selvagem, alheios aos problemas de teste de receita. O sabor da sopa de natas enlatadas os levou de volta a uma época mais simples! O bacon não é cozido antes de forrar a frigideira, portanto, entre sua gordura fundida, a manteiga dentro e escovada sobre a camada superficial dos pedaços de frango, a caçarola exsudou tanta gordura que precisava ser despejada. Devo mencionar os respingos do forno também? Isso estaria se acumulando.

O bolo de carne de magnólia não se parecia em nada com aquele tão bem apresentado na ilha da cozinha de Joanna, o que não é um obstáculo. A mistura pede salgadinhos triturados e cheddar desfiado e, por mais saborosa que seja uma combinação que pareça, a recompensa para mim é um sanduíche de bolo de carne frio no dia seguinte. Mas os pedaços do biscoito continuaram moles e o queijo congelou. Rosto triste.

Instagram feliz

Esqueça todos os nossos problemas. Seriamente. Legiões de cozinheiros no Instagram ficam entusiasmados em fazer receitas da Magnolia Table e mostrar seu trabalho manual. Eles marcam #magnoliatable, #magnoliatablecookbook, #magnoliamarket, #magnolia, #joannagaines, #chipandjoannagaines, #chipgaines, #waco, #fixerupper. Eles assam e fotografam o bolo de limão de Joanna com vários graus de espessura de cobertura e desmaiam sobre seu Bisque de Cheddar Branco. Mesmo quando algo sai errado, eles tendem a citar o erro do operador.

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Vancouver, B.C., residente Wendy Underwood, 43, não tinha assistido Fixer Upper e mal sabia quem eram os Gaineses. Ela começou a postar sobre a Mesa de Magnólia assim que percebeu que amigos e seguidores estavam interessados ​​no livro. É um dos cem que ela testou e postou como @kitchenvscookbook.

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Das três receitas de Magnólia que ela experimentou, apenas os biscoitos de chocolate foram ligeiramente decepcionantes. Eles são ótimos quando frescos, mas parecem secar e envelhecer muito rapidamente, provavelmente porque eles não usam muita manteiga.

Imagine isso.

Avaliação final de Underwood: Os sabores e ingredientes usados ​​não são muito desafiadores ou experimentais para a maioria dos paladares norte-americanos.

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Isso também resume o meu, e é por isso que não o classifiquei entre os melhores livros de receitas de 2018. As receitas da Magnolia Table não pareciam particularmente frescas em suas interpretações dos clássicos, por mais bem apresentadas que fossem. Quando você leva em consideração o status de celebridade e o fascínio pelo estilo de vida, o que sobra? Um pequeno aborrecimento adicional: devido à forma como o livro é encadernado, você deve adicionar um peso em cada lado para mantê-lo aberto. Usei uma pedra de rio e uma garrafa de água cheia.

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No entanto, todos esses fãs me dão uma pausa. É esnobismo alimentar? Gosto de uma boa caçarola de atum tanto quanto qualquer outro, e fui criado com vegetais congelados e sopas enlatadas. Eu não sou anti-celebridade; Listei os dois livros de Teigen. Estou, como alguns outros tipos de mídia alimentar, fora de contato com o quanto os americanos cozinham e comem? As resenhas da Magnolia Table na Amazon são incrivelmente positivas.

Acho que os Gaineses podem ser o Nickelback do mundo dos livros de receitas, Underwood me diz. Fãs obstinados clamam por qualquer coisa que tocam, mas os críticos / mídia os desconsideram. Meu palpite é que este livro é fácil de ignorar porque não tem um tema específico e não é muito exótico.

Então, esse é o futuro dos livros de receitas megahit, eu acho. Primeiro, adquira um estilo de vida.

Receita :

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