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Por que estamos mudando para sal marinho fino em receitas do Voraciously

Após introspecção e um debate extremamente geek, tomamos a decisão de mudar nosso padrão para um dos ingredientes mais comuns da receita: o sal.

A partir deste mês, todas as receitas do Voraciously pedirão sal marinho fino ou sal de cozinha, com exceções apenas em casos raros. A mudança será implementada para receitas futuras e não será aplicada retroativamente ao conteúdo anterior, incluindo as mais de 9.400 entradas em nosso Recipe Finder, a maioria das quais anteriores ao lançamento do Voraciously em 2018.

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Como escolher o tipo certo de sal para sua receita

receitas de farinha com fermento

Essa mudança foi motivada por vários fatores. O mais importante era a consistência. Queremos que os leitores façam nossas receitas e tenham os mesmos resultados - ou muito próximos dos mesmos - que nós. Há muito paramos de pedir sal genérico, mas com base no feedback justificado dos leitores, nosso uso frequente de sal kosher também não foi muito útil, porque os dois grandes nomes, Diamond Crystal e Morton, são muito diferentes em termos de forma e Tamanho.

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A quantidade de sal pode fazer ou quebrar um prato, e não queremos deixar nada ao acaso.

O sal marinho fino e o sal de mesa possuem uma textura semelhante aos grãos pequenos, de modo que são aproximadamente equivalentes em volume. Eles também estão muito próximos em termos de quantidade de sódio. Isso os torna amplamente intercambiáveis, uma flexibilidade que acreditamos ser útil para os leitores, já que o sal de mesa iodado continua a ser o sal de escolha de muitos cozinheiros domésticos.

Procurando reduzir o sal em uma receita? Veja como e quando você deve - e não deve - fazer isso.

como usar derramar sobre a cafeteira

Se você tem um tipo ou marca favorita de sal, pode optar por mantê-lo, desde que conheça as equivalências. Isso é particularmente verdadeiro quando se pula não apenas entre o sal fino e o sal kosher, mas também entre marcas. Aqui estão os números:

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  • 1 colher de sopa de sal fino do mar ou de mesa
  • 1 1/2 colheres de sopa de sal kosher de Morton
  • 2 colheres de sopa de sal kosher Diamond Crystal

Com esses números em mãos, você pode trocar como achar melhor. Quando usado para acabamento ou como guarnição em cima de, digamos, biscoitos, caramelos ou biscoitos, continuaremos a especificar quando retirar o sal em flocos, como maldon ou flor de sal.

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O sal preferido por muitas pessoas na indústria de alimentos é Diamond Crystal Kosher, que é menos comumente disponível do que Morton Kosher ou sal de grãos mais finos. (Eu encomendo Diamond Crystal em lotes de 9 libras online.) O sal marinho fino é uma ótima alternativa ao Diamond Crystal, preferido por muitos autores de livros de receitas e chefs também. Ele tem algumas das mesmas características que os fãs de Diamond Crystal apreciam: ele se dissolve facilmente e não tem o tipo de sabor forte que alguns podem detectar com sal de mesa iodado. O sal marinho fino funciona igualmente bem em receitas salgadas e doces.

Uma das desvantagens do sal marinho fino e de mesa é que eles podem ser um pouco mais difíceis de pegar e polvilhar, seja temperando um pedaço de carne a gosto ou equilibrando o sabor de molhos e guisados. Recomendo que você mantenha uma pequena adega de sal para essas finalidades, para que possa apertar pequenas quantidades entre os dedos, em vez de arriscar derramar muito de uma vasilha ou caixa. Alguns vêm com uma colher pequena, que pode ser útil para repartir.

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Se você precisa se acostumar com o tamanho do grão, sinta-se à vontade para praticar! Você pode até colocar um pedaço de papel escuro ou pano de prato para verificar se está distribuindo o sal de maneira uniforme (ou não). Dito isso, temperar a gosto é tão variável que se você preferir usar um sal mais grosso nesses casos, continue usando-o.

Esperamos que essas mudanças promovam nosso objetivo de tornar nossas receitas acessíveis e consistentes para todos. Perguntas? Comentários? Não hesite em entrar em contato.

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