Principal Vorazmente Por que você sempre encontrará leite condensado adoçado na minha cozinha (ou boca)

Por que você sempre encontrará leite condensado adoçado na minha cozinha (ou boca)

Vários produtos básicos da cozinha me ajudaram a passar os últimos quase 10 meses trabalhando e sendo pai em casa. Eles incluem quesadillas (com feijão preto do meu Instant Pot), focaccia de massa fermentada e chá gelado tailandês.

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O chá gelado era especialmente importante nas longas tardes de verão em casa com meu filho, quando eu precisava da dose de cafeína, mas queria algo refrescante que pudesse beber rapidamente. Mas há pelo menos outra coisa que adoro no chá tailandês: é a vitrine perfeita para um dos meus ingredientes favoritos de conveniência, o leite condensado adoçado.

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Eu entendo, não é o take mais popular para professar seu amor por uma mercadoria enlatada. O que posso dizer? Eu adoro a união perfeita de laticínios e açúcar. Este produto básico dois pelo preço de um adiciona a quantidade certa de riqueza e doçura ao meu chá tailandês, transformando a mistura colorida em uma deliciosa cor de sorvete de laranja quando adicionado. (Minha estratégia: 1 colher de sopa de leite condensado adoçado no fundo de um copo alto, despeje de 1 a 1 1/2 xícaras de água fervente para infundir uma generosa colher de sopa de folhas soltas de chá tailandês e adicione um pouco de leite normal conforme desejado. ) Minha colega Ann Maloney gosta de misturar leite condensado com açúcar em seu chá Earl Grey, que diz ser um abraço caloroso. Pode confirmar! É também uma alternativa no café gelado vietnamita e no Bubble Tea caseiro (Boba).

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De acordo com o The New Food Lover’s Companion, de Sharon Tyler Herbst e Ron Herbst, esta mistura cozida de leite integral e açúcar é ... 40 a 45 por cento de açúcar. Isso me deu uma pausa momentânea, e talvez de agora em diante eu possa levar, ahem, um pouco menor colheradas ao comê-lo direto da lata. Como o livro observa, 60 por cento da água evapora no curso do aquecimento da mistura, que é o que ajuda a dar ao leite condensado sua textura luxuosamente xaroposa (extremamente pegajosa).

Essas características são úteis além do chá. Dê uma olhada no Coquito (Punch porto-riquenho de coco de coco), que inclui leite condensado adoçado com leite evaporado, leite de coco e creme de coco para um sorvete natalino que dá uma chance ao gemada. Ou que tal Peanut and Vanilla Torito, um rico aperitivo da autora de livros de receitas e apresentadora de televisão pública Pati Jinich?

A textura e a combinação concentrada de proteínas e açúcar significam que o leite condensado adoçado é uma estrela em mais do que bebidas. Ajuda a fazer um fudge infalível que não precisa de um termômetro de doce para o sucesso, como em Salted Marshmallow Walnut Fudge, mostrado acima. Use-o em uma variedade de outras confecções, como Bring Joy Coconut Chocolate Candy e Seven-Layer Bars (também conhecidas como Hello Dolly ou Magic Cookie Bars).

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Se você não tem uma sorveteira, muitas receitas sem agitação incorporam leite condensado adocicado na base, incluindo sorvete de açafrão e pistache e sorvete de caril com manteiga de amendoim sem agitação.

O açúcar adiciona mais do que doçura aos produtos assados. Aqui está o que você deve saber antes de cortá-lo.

Em BraveTart: Iconic American Desserts, Stella Parks observa que os altos níveis de caseína, uma proteína do leite, no leite condensado adoçado ajudam a trabalhar outro tipo de química que permite que certos recheios endureçam sem realmente cozinhá-los. A caseína coagula na presença de acidez ao invés de calor. Caso em (desculpe, tinha que fazer isso) ponto: Her Magic Key Lime Pie, um riff sobre o Magic Lemon Cream Pie que era popular no início do século 20. Como bônus, a receita inclui instruções sobre como fazer seu próprio leite condensado adoçado, que Parks diz ser mais espesso, mais cremoso e mais saboroso do que qualquer coisa de uma lata, com um rico sabor lácteo e notas sutis de caramelo.

Para um recheio assado, o leite condensado adoçado é misturado com gemas de ovo, rum, baunilha e noz-moscada nessas barras de gemada.

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Se você quer algo um pouco mais refinado do que comê-lo direto com uma colher, o leite condensado adocicado serve bem como molho ou molho. Junto com o leite evaporado (condensado sem açúcar) e o leite integral, é um dos três tipos de leite usados ​​para embeber o pão de ló no bolo Tres Leches preferido da América Latina. Combinado com manteiga, bourbon e açúcar de confeiteiro, ele doura o lírio em um molho para o rico e bêbado Boat Street Bread Pudding.

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O leite condensado adoçado é a base do doce de leite, aquele padrão sul-americano que tem uma bela cor marrom graças ao cozimento ainda mais longo e à reação de Maillard (processo de escurecimento que ocorre quando proteínas e açúcares interagem). Mesmo se você não conseguir encontrar doce de leite comprado em loja, ele está ao seu alcance contanto que você tenha uma lata de leite condensado. Você teria dificuldade em encontrar uma maneira melhor de mostrar aquele spread igualmente de colher do que Alfajores, acima, um sanduíche de biscoito feito com bolachas de amido de milho derretê-na-boca. Essa receita oferece instruções sobre como fazer seu próprio doce de leite, que você também deve considerar usar para fazer minha versão atualizada da clássica torta de abóbora da Libby.

Você pode ver por que fico em pânico com a simples ideia de não ter uma lata de leite condensado adoçado na despensa - ou o resto de uma lata parcialmente usada guardada em uma jarra na geladeira. Agora, sobre como ter certeza de que há colheres limpas extras disponíveis ...

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