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Por que você não deveria lavar suas frutas e vegetais com sabão

Com base em perguntas e comentários que recebi ao longo dos anos, quando escrevi sobre segurança alimentar ou frutas e vegetais primers , Comecei a pesquisar uma história sobre por que não é uma boa ideia lavar seus produtos com sabão. Então eu entrei [REMOVIDO] esfregando batatas com um pouco de detergente.

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Sim, você precisa lavar seu produto. Veja como.

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Estou literalmente trabalhando em uma história sobre isso agora! Gritei com mais autojustificação do que pretendia.

Então, vamos esclarecer. Lavar frutas e vegetais com sabão pode não apenas ser ruim para eles, mas também para você.

Inevitavelmente, surge a pergunta: Como posso lavar meus pratos e mãos com sabão, mas não minha comida?

É uma analogia difícil, diz Jason Bolton , professor de extensão e especialista em segurança alimentar da University of Maine Cooperative Extension. A maior diferença é que suas mãos e pratos não são superfícies permeáveis ​​que você comerá. Suas frutas e vegetais são, embora a permeabilidade varie por tipo.

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O problema: Seu produto pode absorver sabão, ou você pode não acabar enxaguando todos os resíduos . De acordo com o Departamento de Agricultura , Os consumidores não devem lavar frutas e vegetais com detergente, sabão ou produtos comerciais. Esses produtos não são aprovados ou rotulados pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA para uso em alimentos. Você pode ingerir resíduos de sabão ou detergente absorvido na produção e ficar doente. Lembre-se de que você comerá frutas e vegetais, o que é importante mesmo se você os descascar, por causa do problema de permeabilidade.

O sabão, em muitos casos, tem uma química diferente daquela que o corpo deveria ingerir, diz Bolton. Sabão pode causar irritação ao sistema gastrointestinal , levando a vômitos ou diarréia. Pode até interferir com micróbios amigáveis ​​em seu intestino.

Além disso, sabonete não tem gosto bom! Pode transmitir sabores estranhos e danificar as células delicadas de frutas e vegetais .

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Lembre-se de que o sabão não funciona necessariamente eliminando os germes com o contato, mas retirando os micróbios e a sujeira de sua pele. As notas dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças que o aspecto comportamental é igualmente importante: as pessoas tendem a esfregar mais as mãos ao usar sabão, o que remove ainda mais os germes, graças ao atrito causado pela espuma e pela esfrega.

Com produtos, você pode realizar muitas das mesmas coisas com água corrente limpa e fria e, quando necessário, uma escova de legumes. Ben Chapman , professor e especialista em extensão em segurança alimentar da North Carolina State University e um dos proprietários do tema segurança alimentar Barfblog , diz que água fria corrente pode remover 90 a 99 por cento dos patógenos, incluindo E. coli, salmonela, listeria, etc., que não queremos em nossos produtos. (Gorjeta de chapéu para HuffPost por relatar isso no ano passado .) Isso é baseado em todo um corpo de pesquisa sobre lavagem de produtos, olhando para uma variedade de frutas e vegetais e uma variedade de patógenos, diz Chapman. Resumindo da literatura é que enxaguar produtos é fazer alguma coisa, lavar com sabão não faz nada mais e só pode aumentar o risco, já que o resíduo do sabão não é para ser consumido e tem levado à toxicidade / náusea em certos casos, diz ele. .

Em um estudo , Bolton e seus colegas descobriram que a água destilada era tão ou mais eficaz na remoção de micróbios e pesticidas do que três produtos usados ​​com mais frequência em cozinhas comerciais. Eles observam que a água da torneira limpa é igualmente aceitável, embora você deva prestar atenção à temperatura. Usar água muito quente ou muito fria pode ser problemático e realmente fazer com que o produto absorva os micróbios que você está tentando lavar, diz Bolton. (Cozinhar também é eficaz para matar micróbios, mas você ainda deve lavar seus produtos primeiro.)

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Por que você ainda está descascando todos aqueles vegetais?

Usar uma escova limpa em produtos firmes ou com casca grossa (pepinos, maçãs, melões, raízes, frutas cítricas) pode reduzir ainda mais a presença de sujeira, micróbios e pesticidas. Certifique-se de lavar e desinfetar a escova com frequência, como na máquina de lavar louça ou em água fervente por 20 segundos, a extensão cooperativa da Universidade de Delaware recomenda . Produtos mais delicados podem ser esfregados suavemente com a mão, de acordo com a Extensão Cooperativa Cornell . Secar os produtos com um pano de prato ou papel de cozinha limpo é outra etapa importante para ajudar a remover os contaminantes.

Passe as ervas em água corrente ou mexa em uma tigela com água fria. A alface e outras verduras podem ser separadas em folhas (compostar as folhas externas) e individualmente enxaguadas ou embebidas em uma tigela com água fria por alguns minutos, após o qual você deseja enxaguá-las. Seque ervas ou verduras com toalhas ou em um girador de salada.

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Você não precisa limpar pacotes de verduras pré-lavados e pré-ensacados que são rotulados como prontos para comer. Fazer isso pode realmente aumentar o risco de contaminação cruzada, disse Chapman. Para obter mais orientações, o Colorado State University Extension tem um bom guia sobre produtos de lavagem por tipo.

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Bolton e seus colegas estão trabalhando na atualização de seu folheto informativo e vídeo sobre a lavagem de frutas e vegetais, mas a mensagem é simples: fique com água.

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