Principal Vorazmente Sim, você pode usar seu Instant Pot para fazer os cheesecakes mais cremosos e outras sobremesas

Sim, você pode usar seu Instant Pot para fazer os cheesecakes mais cremosos e outras sobremesas

Sou um entusiasta do Instant Pot e não tenho medo de dizer isso. Eu o uso para alimentar minha família regularmente porque, como muitos dos meus colegas amantes de IP sabem, ele cozinha uma variedade de itens (aveia em pedaços de aço, cortes grandes de carne, feijão, arroz) muito mais rapidamente e com menos bagunça ( e muitas vezes tão bem, se não melhor) do que meu forno ou fogão.

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Não, minha cozinha não se enche com o aroma de ensopado de carne esquentando ou feijão preto com bacon quando uso meu Instant Pot para fazer refeições, mas ele também não esquenta desconfortavelmente enquanto corro tentando colocar o jantar na mesa após o trabalho. Além disso, porque faz tripla função como panela de pressão, panela elétrica e panela de arroz, ele economiza espaço valioso na cozinha e dinheiro.

Por todas essas razões, eu adoro isso.

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Mas no ano passado e na mudança, comecei a usar meu Instant Pot não só para montar pratos saborosos, mas também para fazer sobremesas, e é justo dizer que meu amor pelo-mais-versátil-eletrodoméstico de bancada- in-the-land cresceu exponencialmente - e isso quer dizer algo.

Um guia completo para Instant Pots e outros multicookers

peixe em papel pergaminho com vegetais

Nem todo doce se presta a assar no ambiente úmido que é o IP. Mas se você escolher suas guloseimas com sabedoria, como aquelas com uma textura que se beneficia da referida atmosfera culinária - cheesecake e pudim de pão, estou olhando para você - as recompensas são muitas (incluindo economia de tempo, estresse evitado (mais sobre isso abaixo) e o mais cremoso e mais sonhador dos doces saboreados). Além disso, as sobremesas instantâneas tendem a ser menores, tornando-as especialmente adequadas para esta temporada de festas em particular, quando estamos nos reunindo e alimentando menos pessoas do que o normal.

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Aqui estão as melhores sobremesas para fazer, as ferramentas de que você precisa e todas as dicas e truques que você vai querer no bolso (avental) ao assar no seu pote instantâneo.

O Instant Pot é excelente para assar cremes deliciosos, pudins e bolos com uma migalha densa e úmida; pense em pudim de caramelo pegajoso ou bolos de lanche densos (já que o IP só coze uma única camada de bolo de cada vez, é perfeito para fazer bolo), creme brulee, pudim de arroz, pudim, clafoutis, potes de creme de chocolate, limão bolo de pudim, e o já mencionado cheesecake e pudim de pão.

Pudim instantâneo de pão de cranberry Bourbon

Em essência, tudo as guloseimas que se beneficiam de banhos-maria são excelentes candidatos para o Instant Pot (e mais alguns), mas sem o incômodo de encher o referido banho-maria, levar o referido banho-maria para o forno, derramar o referido banho-maria - você entendeu. E como essas sobremesas são convencionalmente cozidas em forno lento e lento, o Instant Pot economiza seu tempo real, bem como o tempo figurativo gasto se preocupando com as flutuações das temperaturas do forno e coisas do gênero. Quando o Instant Pot atinge a pressão / temperatura, ele simplesmente permanece assim.

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Ferramentas e dicas: Uma panela redonda com 7 polegadas de diâmetro se encaixa bem em um IP de 3, 6 ou 8 quartos - e um de metal com fundo removível é embreagem para cheesecakes; e um sem, para variedade, é útil para outras sobremesas, como bolos ou cremes.

Você também vai precisar de um tripé, com alças, para manter a panela de comida acima do nível da água na Panela Instantânea. Se o seu tripé não tiver alças, você pode fazer uma tipóia com um pedaço de papel alumínio de 20 polegadas, dobrando-o no lado comprido em uma tira de 4 polegadas de largura. Coloque a panela no centro da tira e use as duas pontas compridas para baixá-la para dentro e para fora da panela. Dica profissional: você pode salvar a tipoia e reutilizá-la.

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Se você não tiver um tripé, pode criar um improvisado usando uma bobina grossa de papel alumínio, moldada em um círculo de 7 polegadas. Coloque-o no fundo da panela e descanse com cuidado a frigideira sobre ele. Ou você pode usar uma tigela refratária de cabeça para baixo, uma forma de bolo ou cortadores de biscoitos grossos. Apenas certifique-se de que tudo o que você usar seja alto o suficiente para manter a panela acima do nível da água.

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Infalível e indulgente: Embora fazer sobremesas em uma Panela Instantânea remova muitas das variáveis ​​que enfrentamos ao assar em um forno, cada Panela Instantânea é ligeiramente diferente do seguinte. Sua panela pode pressionar mais lentamente do que a minha ou liberar a pressão mais rapidamente; e seu cheesecake pode ter apenas uma ligeira sacudidela no centro após o tempo alocado, enquanto o meu pode ser um tanto vacilante.

Mas aqui está o que aprendi depois de muito cozer sob pressão: a beleza do IP é que nada disso importa. Se a receita diz que a panela vai ficar sob pressão mais rapidamente do que acontece ou liberar a pressão mais lentamente do que acontece, está tudo bem. E se, após o tempo previsto, sua guloseima estiver ligeiramente mal assada para o seu gosto, basta colocá-la de volta na panela por mais alguns minutos.

É quase impossível overbake no IP, e underbaking é uma solução fácil.

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Toques finais: Devido ao seu ambiente úmido, o Instant Pot nem sempre produz as sobremesas mais bonitas. Não há bordas polidas ou topos dourados, porque quando assamos em uma Panela Instantânea, fazemos isso para obter texturas cremosas, para economizar tempo e para eliminar suposições.

Mas as sobremesas Instant Pot ainda podem ser impressionantes quando as polvilhamos com açúcar de confeiteiro ou cacau em pó, quando as cobrimos com compotas de frutas em tons vivos ou as cobrimos com creme levemente batido; ou quando os vitrificamos com ganache ou caramelo.

Assar na panela instantânea, assim como cozinhar nela, libera espaço em seu forno (às vezes mimado), mantém sua cozinha fria, é menos bagunçado e mais rápido do que assar convencional e faz mágica absoluta com tantas de nossas sobremesas favoritas de férias / a qualquer hora . De uma chance. Assar sob pressão pode ser apenas o atalho fácil de fazer doces que você nem sabia que estava esperando.

do que é feito o cuscuz

Cheesecake Instant Pot Vanilla

O bolo cremoso e sonhador que surge do seu IP não tem rachaduras (cheesecakes pressurizados nunca racham), com uma textura excepcionalmente exuberante. Esta receita funcionará em um Instant Pot de 3 quartos ou maior.

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Avance: O bolo pode ser feito e refrigerado até 48 horas antes de servir.

Notas de armazenamento: As sobras do bolo podem ser cobertas frouxamente e refrigeradas por até 2 dias.

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Ingredientes

Para a crosta

  • 1/4 xícara (55 gramas) de manteiga sem sal, derretida, mais manteiga amolecida para untar a frigideira
  • 1 1/4 xícaras (145 gramas) de migalhas de biscoitos de graham muito finos (de 1 manga / 9 biscoitos de graham finamente moídos em um processador de alimentos ou esmagados em um saco plástico com fecho de correr com um rolo de massa; ver NOTAS)
  • 1/4 xícara (50 gramas) de açúcar granulado
  • 1/8 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Para o recheio

  • 2/3 xícara (130 gramas) de açúcar granulado
  • 4 colheres de chá de amido de milho
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 libra (455 gramas) de cream cheese, temperatura ambiente
  • 1/3 xícara (80 mililitros) de creme de leite pesado, em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha (pode substituir a pasta de 1 feijão)
  • 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 1 gema de ovo grande, em temperatura ambiente

Para a cobertura

bresca e a abelha
  • 3/4 xícara (180 gramas) de creme de leite
  • 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Frutas frescas, para servir (opcional)

Passo 1

Unte levemente o fundo e as laterais de uma forma redonda de 18 por 3 polegadas com fundo removível com manteiga amolecida ou spray de cozinha. Corte um círculo de pergaminho e use-o para forrar o fundo da assadeira.


Passo 2

Faça a crosta: No processador de alimentos, processe as migalhas, o açúcar e o sal até incorporar, cerca de 30 segundos. Adicione a manteiga derretida e a baunilha e processe até que as migalhas estejam uniformemente úmidas, mais cerca de 30 segundos. Como alternativa, em uma tigela grande, misture as migalhas, o açúcar, o sal, a manteiga e a baunilha e misture com uma espátula flexível ou com as mãos (ver NOTAS).

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Transfira as migalhas para a assadeira preparada e, usando os dedos, pressione firmemente no fundo da assadeira e cerca de 2,5 cm nas laterais. Transfira para o freezer enquanto prepara o recheio.


etapa 3

Faça o recheio: Em uma tigela pequena, misture o açúcar, o amido de milho e o sal até incorporar.

Na tigela da batedeira equipada com o acessório de pá, ou usando uma tigela grande e uma batedeira, misture o cream cheese em velocidade baixa até ficar homogêneo, 30 segundos a 1 minuto, parando a batedeira e raspando a tigela com uma batedeira flexível espátula conforme necessário.


Passo 4

Lentamente, adicione a mistura de açúcar até incorporar, parando a batedeira e raspando a tigela conforme necessário, cerca de 1 minuto.

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Adicione o creme de leite e a baunilha e misture no meio apenas até incorporar, cerca de 30 segundos. Adicione os ovos e a gema, um de cada vez, e misture apenas até incorporar, raspando a tigela conforme necessário.

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Usando uma espátula flexível, dobre delicadamente o recheio uma última vez e despeje na assadeira preparada. O recheio vai subir acima da borda da crosta.


Etapa 5

Adicione 1 xícara de água ao encaixe do seu pote instantâneo ou multicooker. Use as alças do tripé ou uma tipóia de alumínio (ver NOTAS), para baixar o bolo na panela. Tampe, ajuste a válvula de vapor para PRESSÃO (ou SELAGEM) e gire para ALTA. Depois que a panela atingir alta pressão, o que leva de 5 a 10 minutos, cozinhe por 26 a 30 minutos (aos 26 minutos, o centro estará um pouco mais macio e cremoso do que as bordas e o bolo um pouco mais exuberante; aos 30 o bolo está definido e denso - da melhor forma possível de cheesecake).

receitas de sopa instantânea de vegetais
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Deixe a pressão liberar naturalmente, 20 a 25 minutos, e então retire a tampa. A água terá se acumulado sob a tampa e, ao removê-la, pingará no bolo. Não se preocupe - simplesmente enxugue a água com uma toalha de papel.

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Etapa 6

Levante cuidadosamente a panela da panela usando pegadores de panela e as alças do tripé ou o estilingue de alumínio. Coloque-o sobre uma superfície resistente ao calor (o tripé serve como uma grade de resfriamento de arame) e passe delicadamente uma faca fina ao redor do perímetro do bolo quente. Deixe o bolo esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora e 30 minutos.

Cubra com filme plástico, transfira para a geladeira e deixe esfriar por pelo menos 4 horas e de preferência durante a noite.


Etapa 7

Retire as laterais da forma do bolo, passando novamente uma faca pela borda para desalojá-la, se necessário. Remova o fundo da panela enfiando uma faca comprida entre ele e o papel manteiga. Retire o pergaminho e coloque o bolo em um prato de servir.


Etapa 8

Faça a cobertura: Em uma tigela média, misture o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha até incorporar. Espalhe por cima do bolo. Refrigere o bolo por 30 minutos ou até que a cobertura esteja firme.

assar em vidro vs metal

Etapa 9

Para fatias limpas, use uma faca grande embebida em água quente e seca entre cada corte. Adicione os frutos silvestres no prato ou no topo do bolo, se for usar.

NOTAS: Para esmagar as bolachas: É melhor usar um processador de alimentos para transformar as bolachas em migalhas finas. Se estiver usando um rolo de massa e um saco com zíper para esmagar os biscoitos, pode ser necessário usar as mãos para quebrar pedaços maiores.

Para fazer uma tipóia de papel alumínio: Dobre um pedaço retangular de 20 polegadas de folha de alumínio resistente em uma tira de cerca de 10 centímetros de largura. Coloque a tira no Instant Pot para testar seu tamanho e dobre-a para criar alças. Coloque a tira de papel alumínio sob a panela e coloque-a na panela de pressão usando as alças de papel alumínio. Para remover, use um pano de prato ou luvas para agarrar as alças de papel alumínio para levantar a panela.


Informação nutricional

Calorias: 544; Gordura total: 39 g; Gordura saturada: 21 g; Colesterol: 172 mg; Sódio: 413 mg; Carboidratos: 42 g; Fibra dietética: 0 g; Açúcar: 35 g; Proteína: 7 g.


Receita do autor do livro de receitas Jessie Sheehan.

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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